Было бы очень удобно, если CUBA Studio при написании запросов подсказывала поля и пути в persistence entity.

Например, после написания select a from sales$Employee a where a. (Сtrl+Enter) система выдает список полей entity с поддержкой вложенности (a.office.name)

Сделано в Studio-1.2+.

Согласен.
В редакторе источников данных обязательно сделаем.