Добрый день,
Готового решения нет.
Я думаю, что при большой необходимости можно реализовать хранение токенов в Redis / Memcache. Но это будет не очень красивая реализация, т.к. в аддоне REST API не заложена расширяемость механизма хранения токенов.
Нужно будет переопределить бин com.haulmont.addon.restapi.store.ServerTokenStoreImpl в проекте. Унаследовать свой класс от ServerTokenStoreImpl. Изучить код класса, и заменить реализации всех методов, работающих с базой данных, на свою реализацию.
Например методы ServerTokenStoreImpl#getAccessTokenValuesByUserLoginFromDatabase, storeAccessTokenToDatabase(), getAccessTokenByTokenValueFromDatabase() и другие.